La Gazette du Domaine Barat
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Choucroute de la mer… au beurre blanc
Pour 6 personnes Ensuite, ajouter les poissons préalablement rincés et coupés en 2 dans votre marmite, intercaler dans le choux, les moules seront ajoutées au moment de servir pour décorer. Laisser cuire 30 mn à 180°. En attendant, préparer la sauce au beurre blanc, dans une casserole ajouter du vin blanc environ 30 cl, des échalottes…
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Coquilles St Jacques
(Nappé d’un beurre au Chablis) Pour 8 personnes
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Rillettes de Saumon
Pour 8 personnes
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Porc au Lait
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La Fideua
(c’est comme une Paëlla mais aux pâtes et tout poisson) Pour 8 personnes gourmandes ————————————————————————
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La Marquise Bourguignonne
Pour 6 pers 4 citrons non traités 150 gr de sucre 1 bt de Chablis 1 bt de Crémant de Bourgogne ———————————————————- Coupez les citrons en rondelles (5mm) mettez les…
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Jambon au Chablis
Pour 6 pers 12 tr de Jambon braisé – 50 cl de Chablis – 20 cl d’eau -12 à 15 échalottes moyennes – thym / laurier – 1 bte moyenne Champignons émincés 25 cl crème liquide – 1cs de concentré de tomate – sel / poivre ———————————————————————— Dans une casserole, préparer un bouillon avec l’eau,…
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Les gougères
(Pâte à choux au gruyère) Préchauffer le four 25mn à l’avance – thermostat 5-6 – 200° chaleur tournante 1/4 L d’eau 150 gr farine …
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Ca gonfle !
Un peu de soleil et de chaleur (ouiii il y en a un petit peu), un peu de pluie (ou beaucoup) et ça gonfle ! Le problème avec cette météo, c’est la potentielle apparition des maladies, comme le mildiou. Un oomycète (agent pathogène) qui se développe dans une atmosphère chaude et humide. Touchez du bois…
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La Fleur
Malgré une année 2024 extrêmement pluvieuse, la fleur s’est faite discrètement et en plusieurs fois autour du 25 juin. On compte généralement 90 à 100 jours après la fleur, pour estimer une date de vendanges.
