(Nappé d’un beurre au Chablis)
Pour 8 personnes
- 48 noix de St Jacques d’Erquy (Côte d’Armor de préférence)
- 250 gr de beurre salé
- 25 cl de Chablis
- 4 à 5 échalottes
- sel / poivre
- 1 bouquet de persil ———————————————————————-Cuire les échalottes dans le vin blanc, à feu doux pendant 30 mn. Broyer le tout, ajouter le beurre ramolli, le persil haché, assaisonner. Saisir les coquilles dans une poêle bien chaude, 1mn de chaque côté. Présenter dans une assiette chaude les coquilles, nappez de sauce et servez aussitôt. Sur ce plat aux arômes alléchants, nous vous proposons un Chablis 1er cru Côte de Lechet, la minéralité de celui-ci se mariera à merveille avec l’iode de la coquille. Bon appétit…